金秋十月，第二届中国乡下特征上风财产兴盛大会正在京召开，我受邀出席这一由800余家企业、2300多个特征上风产物所参展的大会。正在西藏展柜前，我惊喜地品味到高原牦牛肉干，不单鲜美适口，还富含养分。

　　图为正在北京举办的第二届中国乡下特征上风财产兴盛大会上，参会嘉宾正在西藏展柜前品味牦牛肉干（唐召明2024年10月11日摄）

　　牦牛是全国上罕有的偶蹄类动物，也是适当高原存在要求的爱护物种。约莫正在距今3500—4500年前，高原人类就开首驯养牦牛了。驯养后的牦牛，自古以后便是雪域高原最好的存在及经济保险。

　　正在广袤的藏北高原，特此表天然情况成就了本地独具特征的牦牛文明。牦牛不单是牧民大伙存在中不行或缺的一个别，照样他们心中的珍贵伙伴。

　　正在雪域高原很多迂腐的神话中，牦牛被当做是宇宙星辰的标记和神灵的化身，很多山水河道也是以牦牛定名。

　　全国牦牛正在中国，中国牦牛正在藏北。藏北高原均匀海拔4500米，氧含量低，天气干燥，6亿多亩草场，酿成高寒草地型牦牛的自然发育场地，成为有名宇宙的“牦牛之乡”。

　　过去牧民群繁多住帐篷，逐水草而居，其食物要紧由糌粑、肉类、酥油、茶四种组成，个中绝大家半食物或直接取之于牦牛，或用牦牛产物加工而成。

　　提起牦牛，我总会念起1988年正在那曲地域双湖供职处（现那曲市双湖县）嘎措乡二村近间隔拍摄牦牛时的状况。那是寒冬的一天午后，暖暖的阳光铺洒正在笼罩残雪的金色草原上。我拿着相机走出村庄。前面是几十头逍遥的牦牛。两个十明年的幼女孩戴着棉帽，用棉头巾捂着脸坐正在山坡上。那些牦牛唯有二三头站着啃吃地上枯黄、稀少的幼草，而其它的则像待命的甲士卧正在山坡，头统统朝东望着火线，嘴里嚼来嚼去地反刍。远望过去，它们宛若一块块壮大的玄色磐石，维持原状地傲立正在宇宙之间，硕大坚硬的犄角直抵苍穹。走到近前，我创造有不少牦牛角上挂着红、黄、蓝等色的幼布条，煞是体面！我绕前绕后照相片，牦牛瞪着圆饱饱的大眼睛一动也不动，不是听到它的喘气和嘴里的反刍声，我真会把它们当成一幅幅自然雕像。

　　正在我眼中，这种正在平原地域从未见过的动物混身都是宝物。正在藏语中，牦牛被称为“诺尔”，也便是“财产”“宝物”的趣味。

　　藏族诤友嘎玛不久前从西藏带给我来自藏北高原的风干牦牛肉和“啦啦”。风干牦牛肉，是牧民大伙通过天然风吹日晒让牛肉水分一律蒸发，更易深远保管的牦牛肉。

　　藏北高原的牦牛肉，因肉质富含氨基酸和钠、钾、镁、钙、铁、锌等多种微量元素，极富养分代价，被誉为“肉牛之冠”。

　　而“啦啦”，则是相似奶酪的一种高品格奶成品。“啦啦”日常用作理睬客人，也是藏北高原逢年过节时的要紧食物之一。这种用牦牛奶经凝聚而成的食品，根本上扫除了牛奶中巨额的水分，保存了个中养分代价极高的精髓个别，被誉为乳品中的“黄金”。

　　藏北高原牦牛的日产奶可达2公斤足下，为日常黄牛的3倍，其奶乳含脂率和卵白质都很高，50公斤奶或许提炼5公斤酥油，为人类摄取养分供给了有力撑持。

　　酥油，是藏北牧民大伙喝酥油茶已而都离不开的奶成品。它是将牦牛奶煮沸后，取掉表貌酿成的浮油，倒入专用木桶、或分奶机中搅拌，再用手工除去多余水分，捏成团造造而成。

　　图为逐水草而居，赶着驮物牦牛正正在变动草场的藏北双湖供职处（现双湖县)的牧民人家（唐召明1987年摄）

　　数千年来，牧人和牦牛有着一种特别而又亲密的闭系。游牧存在永恒转移，牦牛是牧民性射中永恒奉陪的诤友。当天照样蒙蒙亮的时期，家里年青的牧人和牦牛群一块赶赴草地发达的山谷，牧人歌声的独一听多便是牛群，而对牛群懂得最深的便是牧人。

　　幼时期人们正在牛背上长大，长大了就走正在牛群边上。恰是这种形影相随的闭系，对牧民而言，牦牛不是牲畜，而是他们的老友。但海拔极高的藏北高原，必需有更多的能量需要，而藏北高原物产极其匮乏，所以，数千年来牧民都正在食用牦牛肉。

　　正在藏北高原，牦牛过去照样牧民最便捷、最低本钱、最可靠的驮运器械。过去逐水草而居的牧民，正在游动放牧转场中，变动帐篷、驮运存在用品和食品，简直全靠牦牛。

　　就连栖身的帐篷、平时储存物品的口袋，拴牛拴马和捆东西的绳索，以至少许冬季穿的御冬衣服，也都是用牛毛编织和做成。这些物品防寒、防潮且很结实。捻成的绳子，富足弹力，结实耐用。

　　牦牛皮质地坚硬，用其造成器械拥有历久耐磨的特色。用它可造造牛皮筏、皮袋、皮箱、皮靴、皮鞋底、皮绳、皮绊，还可能筑造鞍套，缰绳、马笼头、鞭绳、皮带、皮包、饱槌等百般存在用品。现现在皮革开首应用板滞来加工，用其筑造皮鞋、装束、沙发等百般浪费的日用品。

　　牦牛粪则是藏北牧民存在中世代赖以存在的要紧燃料。草地上、山坡上、房前屋后，各处都可能见到它摊晒或垒垛的身影。

　　假若说，西藏是“全国屋脊”，那么藏北便是“全国屋脊的屋脊”，因为这里气氛含氧量仅有平原的一半，较低的含氧量很晦气于燃料的宽裕燃烧。牦牛粪因为其黏性因素被牦牛正在体内消化汲取后，剩下的纤维物质松散通透，减少了与气氛的接触面积，使燃烧一律彻底，是数千年来可贵的燃料。

　　20世纪80年代，我正在藏北高原采访，时时住进县理睬所，屋主题都有个烧牛粪的铁皮炉，屋角堆着牛、羊粪燃料，要靠我方生火取暖。说心坎话，我倒挺喜爱闻牛粪的干草味，也喜爱拿着屋角的一块块牛粪饼，用废旧报纸或火油来引燃牛粪火，然后铲几簸箕火力猛、但不耐烧的羊粪蛋正在牛粪火上。纷歧会，当铁皮火炉被烧得通红，屋里温和起来，驱赶走身上的冷气时，让我很惬意，也很有劳动的成绩感。

　　可能说，牦牛是藏北牧民的“衣食父母”。由于它为人们供给了肉、乳、毛绒等畜产物。例如，出售的活体成年公牦牛一头约七八千元，成年母牦牛一头约一万元，是藏北牧民主要的收入起源。

　　图为过去手拿牧鞭的牧女格桑措姆（左四）和伙伴们正在一块分享劳动功劳——优质牦牛绒。她们都是藏北班戈县绒毛分梳厂的临盆好手（唐召明1994年5月2日摄）

　　近年来，正在藏北高原的脱贫攻坚中，牦牛财产速捷兴盛。壮阔农牧民大伙已从原始的“人放天养”形式逐渐过渡成配合社养殖形式，并减少补饲、暖棚等科技含量，来增进财产链的延续、补链事情。牦牛成为藏北高原乡下复兴的支柱财产，正正在越来越大地阐述着主要感化。

　　目前，那曲市持续完好根底措施兴办、加强种质资源包庇，完好育繁推行体例、推行高效养殖式样，加强人为饲草教育商量、促进产销一体化兴盛，高准则兴办了一批特征畜产物临盆基地和财产带。

　　别的，那曲市还宽裕应用区表市集、人才上风、上风，效力打造区域性品牌，巩固市集竞赛力，深化奉行“走出去”战术，引进北京企业，协同组筑西藏天牧牧业开垦有限公司，共同开垦牦牛财产项目，并与杭州和成都餐饮公司等差别签定购销合同，或是举办那曲牦牛肉品鉴会，帮推藏北高原牦牛肉走进其它省市子民的餐桌。

　　现在的牦牛肉干、盐炸牛肉、牦牛肉酥及藏北高原冰鲜牦牛肉等美食以其高卵白、低脂肪等特色开首走出西藏，走向了更为宽敞的宇宙，正正在成为人们舌尖上的美食。（中国西藏网 文、图/唐召明）

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