不久前，藏族友人来京时不忘再次给我捎来风干羊肉、“啦啦”奶酪等藏北美食。让我正在大速朵颐的同时，禁不住思起几十年来享福吃风干肉、抓糌粑的厚味人生。

　　正在藏北草原，奶类、肉类和糌粑是牧民的三大厉重食物。对它们，我情有独钟。那是由于20世纪80年代的物资供应不足丰厚，险些一年四序都正在藏北草原转悠采访的我，正在饥渴困窘、万分疲钝时，或许走进一户牧民人家，吃顿风干牛羊肉、抓一碗糌粑，真是欢欣无比，厚味无量。直至几十年后的这日，我仍朝思暮想，回味无量，满口生津，时常地一次次进入藏北草原度量，既为了采访，也为了厚味藏餐。

　　正在史册长河中，藏北牧民放牧牛羊、过着自给自足的存在。他们磨糌粑的青稞是通过与农区换取而来，于是有了“盐粮换取”，即牧民们把全体多余的畜产物和去盐湖驮回的盐巴，以驮牛和驮羊动作运输器械，过程几十天的漫长旅程，到日喀则、山南等农区换回粮食。而酥油、羊毛和盐巴也恰是农夫所紧缺的，于是西藏的南北农牧之间设置起了远隔断的供需干系。

　　糌粑像炒面，但不是炒面，是由一种炒熟的青稞粒磨造而成。青稞属大麦科，厉复活善于西藏高寒地域，成熟期正在90180天不等。

　　炒青稞有一个繁复历程，起初要对青稞举办精选，把此中的瘪粒、野生植物籽、石子、土块等其他杂物除去，留下充实的青稞。

　　炒青稞时，牧民们先要把锅里的沙子放正在火上烧烫。然后撒入青稞，端起锅连忙上下安排掀动，将青稞与沙子混匀，正在滚烫的沙子里，青稞噼噼啪啪爆裂成青稞花。青稞炒熟后，端着锅轻轻簸动，沙子繁重，天然重底，青稞则浮正在面上。斜端着锅轻轻抖出青稞，沙子仍留正在锅中。用这种措施炒出的青稞又麻又香，磨出的粉即为糌粑。

　　糌粑的服法有很多种，最厉重的有三种。第一种是正在热茶中加一块酥油，然后参与适应的糌粑并辅以少量奶渣，用手调平静均后用手来抓捏食。其措施是左手托住碗底，右手食指和中指将浮正在酥油茶面上的糌粑压入茶中，然回扣掌护住碗边轻轻动弹，大拇指以表的四个指头沿着碗边抓边捏，将糌粑与茶混匀抓捏成团，即可食用。

　　这种“抓糌粑”多是午餐或劳作时的主食。就餐时，能够边吃糌粑坨，边喝酥油茶，还可蘸辣椒，就着风干肉、熟肉等一同食用。

　　说到抓糌粑，不得不提及的是特意揉造糌粑的幼皮口袋。它用造熟的羊皮或獐子皮做成，平常较幼巧，揉造一次糌粑可供一人或数人食用。用这种幼皮口袋揉糌粑时，先装入糌粑粉，后放入酥油、茶水和其他辅料，正在袋内揉搓平均后取出糌粑坨即可食用。用它揉造的糌粑也别有风韵。

　　第二种是正在酥油茶中参与糌粑，搅成稀糊糊喝。这是我几次正在寻找开拓藏北无人区开荒者采访时的厉重早餐。记得1988年头冬的一天，我搭乘那曲地域风能测验站卡车前去双湖就事处（现那曲市双湖县）。因途中汽车掷锚，等和好汽车时民多已是腹内空空，饿得前胸贴后背，道上看到一户牧民人家，赶忙泊车走进帐篷。帐篷女主人给咱们每人拿岀一碗糌粑，上面搁一块鸡蛋巨细的黄澄澄的酥油，酥油界限撒两把鲜嫩奶渣，提过一壶滚烫的茶，先冲了泰半碗，看着我不知所措，她叫我用匙子搅拌趁热吃下。我一边吃，她一边倒热茶冲着，纷歧会，一大碗糌粑便吃光了。吃得我身上发烧，头上冒汗，混身上下有着说不出的适意。我身边的司机索加说，吃糌粑糊糊还能诊疗伤风，这让我坚信不疑。

　　第三种是一种称为“土巴”的食品。它有两种做法：一种用磨得较粗的糌粑，参与奶渣和刚炒出来的青稞羼杂煮一会，然后加肉、面疙瘩、盐等羼杂煮成。吃的时分还可正在碗里加一点辣椒或野葱。第二种吃规律是用平常磨细的糌粑，加上肉、奶渣、盐等羼杂煮成。

　　这种服法，既咸、又辣、又热乎、又解馋，吃了表态称畅速。我过去正在新华社西藏分社当记者一再到藏北牧民人家采访，很嗜好吃“土巴”。

　　糌粑含有丰厚的卵白质以及钙、铁、锌等微量元素，热量高、养分价格丰厚，或许果腹御寒，此中含有的伙食纤维有帮于肠胃蠢动，推动消化摄取，起到清肠通便的功用。

　　这是插着藏式幼刀的藏北美食“褪”和后面盆装的手抓羊肉（唐召明1989年摄）

　　除此除表，藏北牧民也做极少仿佛零食的食品。这类食品正在节假日及办喜事时吃得较多，日常较少。厉重有“啦啦”奶酪、“褪”、油炸果等。“啦啦”奶酪是用发酵的奶汁正在锅里煮干成奶皮状的食品，平常切滋长条食用，柔韧耐嚼。“褪”则是用奶渣、酥油、蕨麻（人参果）等羼杂做成，仿佛年糕，酥软香甜美味。

　　正在藏北草原，夏季是牦牛产奶旺季，牧民此时吃奶类食品比另表时节多。喝的奶民多是牦牛奶，其次为绵羊奶和山羊奶。人们既喝鲜奶，也喝酸奶、吃奶渣。奶渣民多是拌糌粑时食用。

　　秋冬季牛羊膘肥肉满，是屠宰的大忙时节，牧民这时又以肉食为主。肉的服法平常有以下几种：把鲜嫩的牛羊肉卸成大块用净水煮熟，平常不煮烂，用我方随身率领的幼刀割着吃，冷吃热吃均可。

　　藏北草原的冬天下冻天寒，冬宰后的牛羊肉正在屋子和帐篷表天然冰冻，这个时节人们则多吃冻肉。冻肉平常是用温水泡软后煮“土巴”吃，部分的时分也有生吃的。风干肉是藏北很异常的食品。每年冬宰后，各家各户都要做风干肉，以备来年之需。

　　这是双湖县一帐篷旁用牛粪所堆砌成的圆形蕴藏窑。它特意用于存放风干牛羊肉（唐召明2019年3月24日摄）

　　风干肉是正在冬宰时，将带骨牛羊肉切滋长条放正在用石头和牛粪堆砌成的圆形蕴藏窑内，存放时地上铺一层石头，石头上再层层堆放牛羊肉，顶上用牛皮或氆氇（藏毛呢）盖上。

　　藏北草原冬季往往零下几十度，天气严寒干燥，牛羊肉慢慢天然风干，几个月后即成了风干肉，从蕴藏窑内取出即食，相称轻易，且滋味清纯，酥松易嚼，令人一食难忘。与北京著名的烤鸭比拟，绝不失容。于是，藏族友人给我从西藏捎来风干肉，我老是来者不拒，恣意享用。

　　其它，正在屠宰时节，牧民们还灌造血肠和肉肠。血肠正在宰杀牛羊时用鲜嫩的牛血或羊血羼杂少许糌粑和切碎的牛羊肝、心等，加上盐和调料灌入洗濯过的幼肠而成；肉肠则是将切碎的肉加上盐，拌以佐料而灌造。血肠和肉肠都是牧民们相称嗜好的食物，煮熟即可食用。

　　正在藏北草原，这种以肉类和奶类为主食的服法另有良多。如冬春以肉类和糌粑为主，夏日则以奶成品为主，一日不行贫乏的是酥油茶。它的做法是将砖茶熬造的茶，加上开水、酥油、盐巴，用酥油桶平均搅拌后即能够饮用。

　　方今，跟着存在水准的升高，商品经济的昌隆及交通运输前提的继续改进，出格是汽车取代了牛羊运输，过去的“盐粮换取”早已成为史册的回忆，就连过去稀缺的生果和蔬菜也起首走上牧民家庭的餐桌，饮食布局继续趋势丰厚。

　　然而，吃干肉、抓糌粑，动作藏餐的首要构成局部，还是是藏北牧民存在中离不开的厉重食物。它也是我回味无量、满口生津、舌尖上永世离不开的厚味人生。（中国西藏网 文、图/唐召明）