但正在大都人的认知里，咱们常吃的牛肉群多以黄牛肉或者少许进口的牛肉为主，而来自雪域高原的珍稀食材——牦牛肉，相似不停不是中国餐桌上的主流，这是为什么呢？

　　牦牛苛重散布正在我国的喜马拉雅山脉和青藏高原地域，固然新疆、广西也有，但有关于青藏高原地域，产量较幼。

　　目前，全寰宇现有牦牛近1600万头，此中中国有1500余万头，是寰宇上具有牦牛数目和品品种群最多的国度，且群多集结正在青藏高原地域。

　　生计正在雪域高原的牦牛，能够承袭零下20度的寒凉气温，因而它们的毛发比大凡的牛更厚更长，体型也更壮硕，格表好辨认。

　　目前，生计正在青藏高原的牦牛有两种，一种是人们驯化过的家牦牛，另一种则是纯野生的野牦牛。两者正在体型上有着宏壮的不同，大凡被驯养的家牦牛雄性重约500公斤，雌性则为300公斤，但野生雄性牦牛的体重可达900公斤，险些是驯养牦牛的1倍！

　　据干系记录，近几十年因为人类行为畛域的增添，野牦牛的散布畛域正正在渐渐缩幼，野牦牛的数目也正正在淘汰。目前中国现存的野生牦牛约莫惟有3-5万只，依然成为了国度濒危动物和国度一级扞卫动物，因而咱们吃到的牦牛肉基础都是家牦牛。

　　由于家牦牛群多长年生计正在海拔3000米以上的高寒、无污染地带，呼吸的都是纯净的氛围，因而牧民们常嘲弄道：牦牛呼吸的是这里清爽的氛围，喝的是正宗隧道的矿泉水，吃的是冬虫夏草，因而它拉出来的粑粑都是六味地黄丸……

　　正在青藏高原地域牧民们挨近地将其称号为“诺尔”，寄义“产业”“法宝”的旨趣，由于牦牛全身是宝。

　　牦牛不只能认为牧民们供应牛奶，它的皮还能够修造灵巧的衣饰，牛粪还能够算作燃料，其内脏、骨、血等可加工成很多药品、化妆品、饲料和工业用料，常日还能够举动交通器械和生活器械利用。正在青藏高原栖身的住民基础离不开牦牛，称其为“产业”“法宝”真的再适当然而了。

　　目前，我国已知的牦牛种类有木里牦牛、天祝白牦牛、中甸牦牛、大通牦牛、娘亚牦牛等。木里牦牛苛重散布于四川省凉山彝族自治州木里藏族自治县；天祝白牦牛的产区则为甘肃省天祝藏族自治县。

　　中甸牦牛又被称香格里拉牦牛，苛重散布于云南省香格里拉县中北部地域大中甸、幼中甸等地；大通牦牛则苛重散布正在青海省大通种牛场。

　　据悉，目前少许牦牛种类依然发端被引入到四川的都江堰、广汉以及山东等低海拔地域豢养，但也只是极少数，尚处于实习阶段，他日能否告终大面积的养殖，还需交给期间去验证。

　　固然牦牛对咱们来说并不是不懂的物种，但牦牛肉正在中国人的餐桌却不像黄牛肉相平常见，尽管有价值也不菲。这是为什么呢？

　　据2022年3月惠农网牛肉行情走势图显示，黄牛牛肉的价值一斤27-38元，而牦牛牛肉的价值则卖到1斤40-60元，比通俗的黄牛肉整整贵出了1倍。那牦牛肉为什么这么贵呢？

　　上文咱们提到牦牛万分能符合高寒的天色，能够说禀赋自带高寒动物的基因，它们为了符合高寒的天色，依然举行了数万年的进化，譬喻那一身长长的牛毛，即是为御寒而用。

　　如许的基因也决断了它们正在低海拔地域（除非该低海拔牧场正在人为的干涉下有适合牦牛生活境况）难以生活，一朝温度高于30度，它们就容易中暑脱水，因而低海拔地域难以养殖，即使是正在动物园咱们也基础看不到牦牛的身影，这也就导致了“物以稀为贵”。

　　大凡来说，一头母牦牛一胎只可产仔1到2头，很少有能超出两端的，并且母牦牛大凡正在1年多到3年之间才华有一胎，少数养殖技艺好的牧场能到达1年1胎。而黄牛平常状况下，三年能生两胎。加上牦牛的生活境况卑劣，牦牛的养活率也不高，这就导致了牦牛的产量相对较低。

　　而正在高寒地域，植被斗劲稀缺，一年也就惟有那么几个月适合放牧的，这就决断了牦牛很难告终周围化的豢养。据豢养牦牛的牧民先容，一头成年的牦牛每年必要15亩的牧草供应，而青藏高原的优质牧场有限再养殖的牦牛数目天然也是有限的。

　　不止云云，牦牛的滋长周期与黄牛比拟也更长。大凡来说黄牛1-2年即能够出栏，但牦牛念要到达出栏规范平常必要3年之久。这是由于正在高寒地域，牧草并不是一年四序都市有，惟有夏日的功夫，牧草才会丰美起来，而其他大局限季候，牦牛务必靠夏季囤积的脂肪过冬，因而滋长周期长也就数见不鲜了。

　　牦牛属于高寒地域的产品，它不像黄牛或者水牛，宇宙各地都能够见到。大常人们念要吃到稀奇的牦牛肉，只可通过冷链运输。冷链与大凡的速递差异，必要巨额的耗材，囊括但不限于：泡沫盒、冰袋、锡纸保温袋、表包装盒等，并且尚有时效性，再加上若是是从西藏运往宇宙各地，间隔远，运输本钱更高了。

　　产量低、出栏期间久、运输本钱上等成分，导致了牦牛肉价值居高不下的状况。但也由于其产量稀缺，导致良多人都没法进货到真正的牦牛肉。少许不良商贩会用黄牛肉、猪肉、鸭肉等价值低廉的肉类假意牦牛肉。

　　起首是表观，大凡牦牛肉的割断面没有显明的颗粒感，而马肉、黄牛肉却有。其余，牦牛肉的脂肪含量相对马肉、黄牛肉要高良多。

　　其次看肉质。牦牛的滋长境况决断牦牛的肉质纤维比拟其他肉类是更粗拙的，因而牦牛肉的表观纹理明确可见，再加上高原地域营养不够，它们的肉质色彩合座呈深血色，脂肪局限呈乳黄色，且有嚼劲不塞牙。

　　终末是看价值。以风干牦牛肉为例，大凡牦牛肉的价值一斤正在五十元驾驭，出肉干的比例不超出四成，再加上其他人为本钱、包装本钱等，因而市道上价值正在几十块钱一斤的都是假的。

　　然而，牦牛肉膻味不重，比通俗牛肉更有“野性”，有一种纯粹原始的肉香，且劲道绝对，最常见的做法便是做成风干的牦牛肉干。

　　牦牛肉干的修造体例有两种，一种是将牦牛肉天然风干72幼时使牛肉充溢脱水成为牛肉干。而另一种古板的做准则是将稀奇的牦牛肉放正在180°的高温下烘烤48分钟，将其烤干再配以适量的盐，来增香保质。

　　当然，这只是牦牛肉最经典的一种做法。除此以表，稀奇的牦牛肉尚有良多种烹调伎俩，并且差异的部位有差异的烹调伎俩。

　　如牛头皮肉（也称为牛脸肉），此部位的肉较为脆嫩，能够用来做修造鸳侣肺片，也能够煮熟后用来凉拌，如水晶牦牛脸、凉拌牛头肉。

　　而牦牛眼肉由于有肥肉脂肪的存正在，惯例能够用来做肥牛片，当然涮暖锅也是极其厚味的。牦牛舌则能够用来修造卤水，还能够用来煎着吃，如酥油干煎牦牛舌。

　　牦牛脊肉由于位于脊椎骨相近，行为量很少，有很高的细嫩度。因而能够用来煎、炒等。如煎牛排、幼炒牦牛肉丝、幼炒红酒牦牛肉等。

　　牛腩由于位于腹部，会有较多的脂肪、筋膜，是属于有肥有瘦的部位。这也决断了牛腩不适合迅速烹调，因而大凡能够用来炖，如炖番茄土豆、炖萝卜、红烧牦牛肉等。

　　牦牛棒骨由于取自腿骨，因而卵白质和钙含量格表丰裕，大凡能够用来炖汤，如牦牛大骨汤、菌菇牛骨汤等。

　　如用牦牛尾搭配藏耳和雪莲花、虫草花做出的摄生菜——牦牛尾雪地木耳雪莲汤；用古板东坡肉的烧法搭配鲍鱼烧造的东坡牦牛红烧肉，以及取牛肩肉加上脆浆粉上浆炸出的脆皮牦牛肉等。