正在消费升级的海潮中，高端现造酸奶也曾依据稀奇、强壮、性格化的特色，成为饮品市集的骄子，备受血本热捧和消费者青睐。然而，2024 年，风云突变，食物安好、虚伪散布、闭店潮、血本看淡等诸多题目会合产生。跟着2025年新春到来，气温逐步走暖，高端现造酸奶又将迎来一场大战，是完毕突围，如故连续走低，面对着更多的不确定性。

　　跟着强壮饮食理念的普及，消费者对酸奶的需求从根源养分转向功效性、性格化。高端现造酸奶通过稀奇现造+强壮配料+高颜值包装的不同化战术，精准击中中高收入人群的痛点。

　　2020年，兰熊鲜奶打响了高端现造酸奶融资的第一枪，顺手拿到IDG 血本的A 轮融资的第一桶金。被称为酸奶界爱马仕 的Blueglass，正在2021 年依据高端定位和特殊产物，凯旋取得超2 亿元的B 轮融资。仅2023 年一年，高端现造酸奶就吸引了大批血本涌入。据不全体统计，这一年公然披露的投融资事情多达7 起，个中3 起融资金额达万万元级别，2 起为亿元级别，另有2 起金额暂未披露 。

　　血本的大批参加，各品牌有足够资源举行市集拓展、产物研发和营销扩充，为后续门店组织，和品牌营销供给了较为充盈的资金援救。

　　以茉酸奶为例，2019 年时品牌门店数目仅有几十家，到2023 年已伸长至上千家。salud 撒露冻酸奶、蓝熊鲜奶、Blueglass 酸奶及近两年才创立的王子丛林、K22酸奶草莓、gala yogurt加笑酸奶等网红品牌的出席，加倍剧了市集较量的激烈性。据不全体统计，截至2023年终，世界现造酸奶品牌的门店数进步了2.3万家。

　　新玩家的无间补充意味着老玩家的市集拥有率逐步下滑，和茶饮市集相似，各品牌类似也没有什么太好的要领，卷代价成了群多合伙的采用。

　　茉酸奶正在这方面的展现还是对比高出，但效益和响应却很难让人惬意。2024年3月，茉酸奶推出友爱杯型，一面酸奶奶昔产物从向来的520g/杯，造成了420g/杯，代价也从向来的30元掌握，降至20元掌握。

　　短期内的减价战术确实吸引了一面临代价较为敏锐的消费者，门店客流量有所伸长，但有消费者阴谋显示，看似全体代价低落，但每克均价反而显现了微幼上涨。明降暗涨的方法也激发了社交平台上消费者的吐槽。

　　市集调研机构数据显示，正在大界限减价前，高端现造酸奶品牌的毛利率广博正在60%-70%。但跟着代价战连续，行业利润空间被大幅压缩，一面品牌毛利率降至30%以下。正在一线都市贸易核心，商号房钱近年以均匀每年10% - 15%的幅度连续上涨，酸奶修造所需的优质奶源、稀奇生果等原资料代价也无间攀升，人为本钱逐年补充。

　　以茉酸奶加盟要求为例，恳求门店面积正在30㎡以上，扣除房钱和让渡费等加盟用度27万元起步。以北京贸易门店为例，西单君太百货、太阳宫凯德茂、向阳合生汇、通州领展等平等面积的房钱从6万元-9万元每月不等，加上原资料本钱3-4万元，人为本钱3-4万元，开业初期首笔营销用度约6000元，每月公司会有各类巨细行动，蕴涵团购等，用度也很少低于1万元，扣除这些运营本钱后，门店剩余变得越来越难。

　　一位茉酸奶陆家嘴核心店的伴计对媒体称，茉酸奶陆家嘴核心店的前身为八佰伴店，八佰伴店曾正在昨年7、8月间搬至此处开店，然而开店不到一年，这家门店正在2024年6月底封闭前每天出售仅100多杯，筹办境况不笑观。

　　一边是本钱无间上涨，一边是客流量连续低落，2024年闭店局面正在高端现造酸奶行业中日益重要。茉酸奶短短三个月正在上海就封闭了200 多家门店，蓝熊鲜奶正在半年内封闭近50 家门店，占其总门店数的10% 掌握。这些封闭的商号还首要会合正在市集逐鹿激烈、房钱嘹后且客流量不坚固的商圈。但至极狼狈的是，这一类商号的客流量如故要比其他非中枢商圈要横跨不少。正在非中枢商圈门店，客流量节减的境况更为光鲜。

　　而举动行业里较早期的玩家一只酸奶牛，正在被新祈望乳业收购后，因经开功绩不佳，已被消释正在新祈望乳业2024 年财报以表，其门店也正在多地继续封闭。

　　2024年，正在北京的食物安好检讨中，茉酸奶正在10 个月内有20 家门店被查出食物安好题目，新京报记者对北京三家茉酸奶门店卧底考核发掘，这些门店涉嫌操纵逾期食材、窜改或脱漏效期标签，以及存正在偷工减料等食物题目。但这并非茉酸奶一家的题目，界限化水平低，出产规范化清贫等题目，永远是缭绕正在现造酸奶行业头上的窘境。

　　因为对奶源、生果等原资料品格恳求高，很多品牌难以找到坚固供应商。极少品牌为确保酸奶稀奇度和口感，周旋操纵当天采购的稀奇生果，但正在生果供应淡季，很难确保原资料充盈供应。奶源供应也受地区和时节局限，一面地域奶源无法知足品牌疾速扩张需求，限造了品牌界限化兴盛。现造酸奶修造经过相对纷乱，难以完毕全体规范化出产。分别门伴计工操作水准、装备要求等身分会影响产物品格和口感。酸奶的发酵时候、搅拌速率等工艺参数正在分别门店或许存正在不同，导致产物格料不坚固。据考核，消费者对现造酸奶产物格料不坚固的投诉率正在10% - 15% 掌握。

　　现造酸奶行业同样也陷入了茶饮行业同质化题目重要的窘境。以近两年风很大的牛油果饮品为例，险些各家现造酸奶品牌都推出了闭连产物，目前市集上高端现造酸奶产物首要会合正在原味、草莓味、芒果味等常见口胃，配料多为生果、坚果、燕麦等旧例食材，无论是从产物口胃如故从配料上看，很难变成不同化逐鹿上风。

　　同时，现造酸奶出售受时节影响较大，夏令气温高，消费者对冷饮需求大，现造酸奶销量光鲜补充；冬季气温低落，消费者对冷饮需求节减，销量大幅下滑。某高端现造酸奶品牌夏令月出售额可达50 - 100 万元，冬季月出售额或许仅为20 - 30 万元，出售时节性动摇幅度抵达50% - 80%，给品牌筹办带来较大离间。面临出售时节性动摇，一面品牌考试推出热饮或暖酸奶等冬季特性产物，但效益不佳。一方面，消费者冬季喝酸奶的风俗尚未全体变成；另一方面，热饮或暖酸奶口感和品格与冷饮比拟存正在差异，难以知足消费者需求。

　　高端现造酸奶初期依据强壮、颜值等特殊体验吸引了一面高消费才力消费者，但跟着消费者对代价的敏锐度逐年补充，市集调研显示，60%的消费者以为目前高端现造酸奶代价偏高，答应正在代价合理时采用其他取代产物，如购置超时代价相对较低的瓶装酸奶。

　　但同时，消费者对强壮、性格化、多样化的需求还是是连续主导现造酸奶市集兴盛的首要身分。低糖、低脂、高纤维的酸奶产物以及含有益生菌、胶原卵白等特性因素的功效型酸奶，将受到更多消费者青睐。市集预测显示，来日几年强壮功效型酸奶市集份额希望伸长20% - 30%，品牌若何紧跟消费趋向，订定产物战术，或许正在来日1-2年内显现对比大的调理。

　　高端现造酸奶依据强壮的理念，超高的颜值和逆天的代价，速速成为现造饮品市集一匹黑马，但当血本高潮退去，往时的光辉如过眼云烟，老玩家的第二场镌汰赛依然着手，新品牌还正在无间涌入，唯有真正办理产物力、供应链、消费者信赖等中枢题目标品牌，才华穿越周期。来日，行业将辞别赛马圈地的粗放形式，转向以用户需求为导向的精耕细作。谁能率先实行这场转型，谁就能鄙人一个消费期间抢占先机。