“过年吃鸡，大吉大利！”玉林市玉州区名山街道腾扬村，院子里高悬的大红灯笼，把檐下的烫金对联照耀得流光溢彩。51岁的朱光河一声洪亮的吆喝，抄起竹编网兜，朝着鸡舍走去。

　　多年前，朱光河因不料事情致残返贫。“幸好超越党的好计谋，我家申请到5万元幼额贴息贷款，用来养殖三黄鸡。企业不但供应鸡苗、饲料和本领，还担负同一收购发售。”说着，他推开鸡舍门，麻利地抓起一只三黄鸡。“这不过养足300日的阉鸡，玉林人叫‘熟鸡’，年菜里的白切鸡可就全企望它啦！”

　　三黄鸡之名，源自其喙黄、羽黄、足黄的光显特性。地处桂东南的玉林群山盘绕、植被繁茂，泥土富含硒元素，是我国度鸡起源地之一。该市三黄鸡以肉质细嫩鲜美、皮酥骨软、香味浓烈而著称，早正在上世纪50年代便发售至港澳地域，是三黄鸡中的珍品，正在岭南食肆独领风流。

　　“年节看鸡大，祯祥传万家。”正在玉林的乡下，至今相沿着比拼年鸡体量的古俗。看似容易的白切技法，实则蕴藏着千年的饮食聪敏。清代美食家袁枚正在《随园食单》中，将白切鸡列为百鸡宴之首，谓之“太羹元酒之味”，恰应了玉林人“好鸡无需繁烹”的祖训。

　　“白切鸡看似容易，要留神的细节可不少。”玉林市烹调协会会长朱春林先容，宰鸡拔毛后，要从尾部破开一个幼洞，将内脏取出，里表洗整洁后，放入烧开的水中。

　　褪毛净膛的阉鸡正在开水中三起三落，铜勺舀水浇淋间，鸡皮慢慢泛起琥珀光泽。“这‘三上三下’，是为了让鸡肉的肌理正在冷热的热烈激荡中锁住鲜汁。”朱春林边说边将整鸡浸入锅中，文火慢煨二刻钟，起锅时往冰水里一淬，刹那间，鸡皮变得宛若琉璃日常，口感愈加爽脆、嫩滑。

　　斩件摆盘更见时间，速刀破风，刀起刀落，转眼整鸡化作牡丹盛放。朱春林说：“假若刀不敷尖锐，或者切的时间优柔寡断，鸡肉就会被切得很碎、不可块，那可就大大影响食材的华丽了。摆盘闭节，则要摆出鸡的造型，寄意大吉大利。”而那沙姜碟里浮着的几粒红椒，好像雪地里绽放的红梅，为这道美食填充了几别离样的风韵。

　　兴业县大平山镇陈村社区被誉为“广西养鸡第一村”，早正在20多年前就起首周围化养殖三黄鸡。目前，这里已酿成了集种鸡培植、鸡苗坐蓐、肉鸡养殖、肉鸡深加工、餐饮连锁于一体的全资产链。2021年，陈村社区被农业屯子部评为“寰宇村庄特性资产亿元村”。

　　“目前，社区有模范化周围养殖户300多户，年出栏肉鸡约1000万羽，产值达2.92亿元。”社区党委书记全兵说。

　　参皇集团是玉林市三黄鸡龙头公司，也是农业资产化国度重心龙头企业。“春节前夜，公司每天发货上万单。”参皇集团总裁杨福剑先容说，依托玉林“南方药都”“南国香都”的奇异上风，公司立异推出了五指毛桃盐焗鸡、草本香鸡等10余款三黄鸡年货。个中，五指毛桃盐焗鸡的发售额就达3000多万元。

　　近年来，玉林以做白切鸡的那份郑重执着立场，悉心策划三黄鸡资产链，踊跃探究“企业+基地（配合社）+农家”“种苗+饲料+农家+商场”等发扬形式，络续健康联农带农发扬的便宜联络机造。目前，该市具有参皇集团、和丰、农贝贝等20多家三黄鸡养殖龙头企业，发扬周围养殖农家（基地）2.5万个，从业职员超40万人。

　　“玉林三黄鸡入选了中国特性农产物上风区、国度上风特性资产集群项目造造名单，正在粤港澳地域商场的占据率高出30%，是寰宇最大、最荟萃的优质三黄鸡养殖基地，是名副原来的中国三黄鸡之乡。”玉林市农业屯子局畜牧与饲料科科长赖胜基告诉记者，2024年，该市出栏肉鸡2.57亿羽，排名广西第一，三黄鸡全资产链产值达270亿元，活鸡出栏产值达104亿元。

　　暮色初暂且，朱家院中响起噼里啪啦的鞭炮声，一盘金黄油亮的白切鸡端上了桌，稳稳攻陷了餐桌的C位。前两年，靠着养殖三黄鸡脱贫致富，朱光河办起一家牛仔裤加工场。此时，他夹起一块鸡腿肉，蘸上沙姜汁，望着檐下随风动摇的红灯笼笑道：“这日子啊，就像红彤彤的鸡冠，越来越红火了！”（邓盛龙 张钰斌 卢旭林 何少凤）