一头400公斤的牦牛，从青藏高原的生态牧场出栏，经货车运输，抵达“天府之国”四川成都。屠宰加工，全程24幼时，即可涮暖锅、烹调隧道川菜……

　　当牦牛肉遭遇享誉环球的川菜烹调手艺，会碰撞出如何的火花？新春佳节光临之际，中新网记者以实地拜望和长途采访式子，见证一头牦牛从牧场到餐桌的“变身”之旅。

　　青海是中国五大牧区之一，特另表生态处境生长了“高原之舟”——牦牛。数据显示，青海省是寰宇最大的牦牛产区，存栏牦牛占全国牦牛总数的三分之一，有着“全国牦牛之都”美誉。

　　走进青海省海东市互帮土族自治县的海盛生态牧场，并排维护的牛棚内，千头牦牛正正在舔舐充满酒糟味的饲草。

　　“咱们的饲草是为牦牛量身打造的。”海盛生态牧场场长陈元先容，饲草里除了玉米、燕麦、豆粕等饲草表，还配有青稞酒酿造发生的酒糟，“牦牛爱吃，况且能保障牦牛肉质更鲜嫩。”

　　深谙牦牛养殖的陈元说，除了合理搭配牦牛的一日两餐，喂养牦牛还得处置好“牛际合联”，“牦牛爱打斗，爱好撞头，这是性格。但咱们更怕牦牛之间相互狙击，顶嘴腹部，不妨会撞断肋骨。”

　　近几年，四川青年黄晨希正在海东市打造了两处海盛生态牧场，除了上述互帮县的牧场表，位于安然区南部山区的牧场，养殖周围达万头。

　　“和我一块创业的伙伴，家族三代都是干肉牛行业的。”道起创业缘起，黄晨希说，“当初，高原牦牛肉正在成都墟市不大被接纳，肉质较量柴，嚼不动。然而咱们都清楚，牦牛与生俱来的生态与强健标签，势必会成为越来越多消费者的选取。”

　　“牦牛养殖周期长，本钱高，养殖的农牧民们本来也卖不了好价值。”黄晨希理解到，过去，从养殖到贩卖，牦牛家当都处于较量原始的阶段，“从收购牦牛到出售牛肉，只是倒代价差，牦牛真正的绿色强健代价并未真正凸显。”

　　牦牛浑身是宝。黄晨希告诉中新网记者，牦牛家当也该当高质料兴盛，“乡间要复兴，家当复兴是重中之重，牦牛家当要复兴，需求走出去。咱们指望通过家当调解的思绪，将牦牛的绿色代价，分享给更多的消费者。”

　　黄晨希先容，他们从养殖泉源收购架子牛(200公斤支配)，经生态牧场的补饲，去纤维化，保障口感更嫩、老少皆宜，待养殖到约400公斤后出栏，运输至四川的肉联厂，直接供应到墟市贩卖鲜肉。

　　除此以表，黄晨希和团队打造品牌，孵化了以青海牦牛肉为招牌菜的粉面系列、一人幼暖锅、幼碗菜三个系列。

　　红烧牦牛肉、烧牛杂……品牌司理陈巧说，“咱们将绿色强健的牦牛肉，依照四川人爱好的口胃和烹饪形式，打造出一人幼暖锅、幼碗菜，每到用餐时代，门客都需求列队。”

　　“白领人群用餐时代短，对食材品格请求相对较高，一人幼暖锅、幼碗菜所选用的牦牛肉，高卵白、低脂肪，切合他们的需求。”陈巧说。

　　为了让采办鲜肉的客户体验到更好的高原滋味，黄晨希和团队还不忘分享烹饪诀窍，如先用鸡蛋清、菠萝汁腌造，保障口感更嫩滑。

　　除了“吃正在口里”，黄晨希和团队还让牦牛“看正在眼里”，“咱们通过视频监控，让门客明了牦牛养殖处境和形式。牦牛强健、活动、野性足，牦牛打斗的视频及雪后的养殖场景，门客看着会较量风趣，也会对牦牛更明了。”

　　《农业乡下部 青海省黎民当局合伙打造青海绿色有机农畜产物输出地举动计划》提出，要效力把青海打形成生态环保、特性明晰、国表里著名的绿色有机农畜产物输出地。

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